好酒沉甕底
現在要介紹的才叫做今天的壓箱寶!!!
蕙すし (蕙壽司)
位於台北市松勤路7號
旁邊巷子裡都有停車場可以停車
所以就算開車也不會怕世貿這裏難停車
這是一家只有7人座位的小店
大小只有幾坪的空間
大家都坐在板前
圍著店主也是唯一的服務人員成一個 L型
簡單的東西包括裝醬料的容器都是嘉宏師傅遠從日本訂製的
雖然小小一間店，可是比起有名壽司店我更愛這種
坐在板前，離師傅好近
可以隨時問他今天進了什麼魚，隨時閒聊，隨時讓眼睛享受他俐落的刀法
嘉宏師父是新都里的主廚出身的
他跟我們解釋新都里的訓練是從心作起
不要忘了日本料理的初衷
而他也一直謹記在心
想要提供給客人最原味最新鮮最傳統道地的日本料理
我們點了一小瓶清酒，師傅拿了幾個杯子讓我們選擇
各式各樣不同顏色的杯子
我選了這個
TOPAZE，是我最最最愛的水鑽顏色~ (真想偷偷的把這杯子ㄎㄧㄤ回家...)
這裡的酒都用冰鎮的
因為師傅說真正的清酒要喝冰的才能顯出那清新的米香 (又學到了~)
鮑魚
在灑上玫瑰岩鹽之後他就不是普通的鮑魚了
在淡淡的鹽味中帶著Q嫩的口感
天ㄚ~~~~可以再給我幾塊嗎???
這就是我們選的清酒 - 獺祭
不得不說師父選酒的功力很好
這瓶酒完全沒有辣的感覺
溫潤溫潤還帶點米香
完全不會因為喝了他太嗆辣而搶走壽司的香甜
薑片
忘了問師傅為什麼日本料理都要有薑片?
不過這裡的薑片很夠味
我覺得光吃他我就可以配一大碗飯了吧!
烤銀杏
師傅招待的菜
這是我第一次這樣吃銀杏
以前吃到都是在喜酒上去殼入菜炒的
可是我不喜歡，因為本人不喜歡吃苦......
在我剝開殼沾點鹽巴咬下去的霎那我以為苦味又會湧上
可是.....居然沒有耶!
而且還越嚼越有味道
好香耶!
我不得不說這樣吃好神奇.....
土魠魚
師傅說一般我們吃的土魠魚羹的魚跟他的土魠魚等級不一樣
好像他的比較大隻，比較沒有什麼紋理纖維
所以拿來做生魚片很適合
這土魠魚握壽司，媽呀~就像棉花糖一樣，入口即化是怎麼回事
看一下土魠魚的側面
有先用火炙過喔
甜甜的魚肉配上一點火烤味出奇的搭配呢
這裡的WASABI是現磨的
帆立貝
剛剛磨出來的WASABI就是放在這上面滴!
山葵吃起來不嗆辣
不像便宜迴轉壽司的吃起來辣到流眼淚
這貝也是很軟嫩
師傅用的都是當天進的漁獲，一口吃下就深深的感受到食物的鮮度
不需要太花俏繁複的料理方式，光吃原味就很棒了
鮟鱇魚肝
是的，沒看錯，這是鮟鱇魚的肝....
吃起來綿綿密密的，沒有腥味，不知道是不是被上面醃過的海苔味道蓋掉了
這到吃起來偏鹹，不知道是不是要這樣才能去掉腥味
(不過也許他原本就沒腥味啦!!!!)
看著一個人在用心的幫你料理食物
從他的動作，刀工，到入口的味道都是一種享受
不同的食材用不同的刀子
每個動作細心又快速
不愧是在新都里工作10年的真功夫阿!
這是......
嘿嘿，師傅來上課了
他說這是讓我們沾手的
因為下面接著要幫我們開始上握壽司
而他建議我們用手拿著吃不要用筷子
因為醋飯會黏手
他請我們要取壽司之前先捏一下這紙巾
手指頭濕了之後飯就不會黏在手上
就不會吃的很狼狽囉!!!!
(是有沒有這麼體貼阿!!!!!!)
銀鱈魚白子軍艦捲
這道師父在介紹的時候我們說了好幾次 "蛤???
後來他解釋 - 白子就是魚鏢，就是魚的...LP啦!!
請原諒我這麼白話，因為這樣大家最暸啦 >O 我們看著這魚鏢，喔不~白子一陣子
直到師父提醒我們說要快點吃，不然海苔軟了口感會變喔
我看江吃完了直點頭，然後她叫我要一口吃下去
好吧!! 拼了~~~
結果出乎我意料的這白子非常的柔軟
有點像cream的感覺，一放到嘴裡舌頭壓一壓就化了
配上下層的醋飯，就像奶油混何著飯
沒有腥味，不，應該說沒有任何的味道
很妙喔~
看嘉宏師傅俐落的手
快速，卻看的出對手中的握壽司極其溫柔
細細觀察他的手指頭
他握壽司的時候有一種特別的手勢
感覺像在表演，看的很過癮
小捲握壽司
各位看官，有沒有看到上面黃黃的小顆粒?
他們不是魚卵，是柚子皮
有了他們，多了幾分柚子的清香
師傅用的柚子不是我們中秋節吃的那種柚子啦
他的柚子大約跟一個橘子一樣大
起先我們以為是橘子，後還他說不是，原來是柚子耶!
雖然才一點點灑再上面，可是柚子的味道很出眾呢!
甜蝦握壽司
滑溜溜的放進嘴裡
這蝦是甜的
我終於懂的日本節目為何美次吃生魚片都要大喊 "喔賣~~~" 因為真的喔賣啦~~
午魚握壽司
師傅在上面畫了無數刀，然後塗上一層醬油放上蔥段...
讓淡醬油的味道滲入魚肉內，讚啦!
用火槍炙下面要給我們吃的魚
這就是我愛坐在板前的原因
不僅可以欣賞師傅的每一個動作
也可以了解這些美味究竟是怎樣的一個製作過程
鰹魚握壽司
鰹魚也能拿來做握壽司ㄟ~
我一直以為...是用來煮湯的...
不過吃起來味道還挺不賴的呢!
醃蘿蔔
清脆又夠味
日本料理的處裡過程都很小心翼翼，整個在美感當中完成
牡丹蝦握壽司
跟剛剛的甜蝦一樣，原本我不怎麼敢吃生蝦的，可是這裡的蝦真的好甜喔!
XX魚握壽司
完了!!! 忘記這是什麼魚了....
我喜歡炙過之後代有一點火烤味的感覺
馬份海膽握壽司
來的前兩天師父問我說有沒有不吃什麼
我想起AMY姐一直念念不忘的海膽
所以跟師父說，是沒有不吃什麼，但如果今天可以幫我們準備海膽，那我們真的是萬分感激阿!
然後~~~噹瑯~海膽出現啦!!!
一口放進嘴哩，綿密的口感，哇!!!我想此刻AMY姐一定感覺超幸福的
師傅身後小小的料理區有一個大烤爐
等等會有烤魚喔!!!!
醃漬佛手瓜
這是用百香果去醃漬的
媽呀~比剛剛的醃蘿蔔還好吃
烤尖梭
平常我是不吃烤魚的
因為嫌要挑次很麻煩
可能是尖梭沒有什麼刺，加上這魚很新鮮
魚肉超嫩，我ㄧ整個吃到欲霸不能
味增湯
用剛剛兩尾甜蝦跟牡丹蝦頭去熬煮出來的
不會太鹹，很鮮美
師傅手腳真快，這些都是現做的我卻沒看到他在煮湯 
葛粉粿條
師傅說這是用葛粉做的點心
配上黑糖汁，清爽卻不甜膩
今天有幸能夠吃到蕙壽司
在網路上它的評價挺不賴的
嘉宏師傅不是一個話多的人
會適時的介紹他的料理，以及回答客人丟出的問題
我們這一餐吃了2個多小時
學了很多有關魚的嘗試 (因為我們太愛發問了 
)
包刮怎麼批獲選魚，怎麼吃日本料理，還有師父在開店背後努力學習的精神
順道一提，師傅大部份會拿台灣的魚來料理
因為他覺得台灣就有很多好吃的魚
大家為何不用卻要用到日本的魚呢???
他想要把台灣的好東西做出好料理給台灣人吃
這不也是愛台灣的一種表現嗎???
我覺得我人生中還沒吃過這樣好口感的壽司
我們一行4個人吃完一致性的點頭說讚呢!
老闆吃完走出店裡說了一句很經典的話....
我覺得，以前生魚片我都是來了就塞嘴巴，不懂得欣賞品嚐
今天，跟師父這樣聊天，看到他的用心，深深覺得這次好像是我人生中第一次吃到日本料理...
這一餐，價值1600大洋
嘴裡跟心理的幸福感，無價!!!
下次，我還要帶朋友老公光顧這家
雖然價錢不斐
但辛苦的生活中偶爾犒賞自己，人，也是要愛自己阿!!!
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